Gode opskrifter

30 minutter + udblødningstid: 4 timer  -  1 stor eller 15 små kager

Kagebund:

• 80g mandler
• 130 g bløde udstende medjoul-dadler - ca. 6 store
• 2 spsk. ekstra jomfru kokosolie
• 1 Spsk usødet kakaopulver
• 1 nip salt

  Tørrist evt. mandlerne i ovnen ved 150 grader, i 15-20 minutter. Det er ikke nødvendigt, men kagen smager ekstra godt sådan. Kør mandler, dadler, olie, kakao og salt på en foodprocessor, til du har en helt findelt masse. Tryk den ud i en form, ca 22 cm ø, eller i flere små forme. Sæt formen i fryseren, men du laver fyldet.  

Fyld:

• 80g usaltede cashewnødder
• 150g banan uden skræl
• 2 spsk. ekstra jomfru kokosolie
• 5 spsk fed kokosmælk*
• 3 spsk af den tynde kokosmælk
• 1 spsk honning, alternativ ahornsirup
• 1 1/2 tsk. matcha
• 4 dråber essentiel pebermynteolie (essentiel olie til oral indtagelse)

  Udblød nødderne i koldt vand i 4 timer og kassér vandet. Blend nødder med banan, olie, kokosmælk, honning, matcha og pebermyntedråber, til du har en helt cremet masse. Fordel den på nøddebunden og sæt den tilbage i fryseren. Server kagen sådan direkte fra fryseren, den er klar til at blive spist næsten med det samme, og smager klart bedst iskold og fast. *Sæt evt. kokosmælken i køleskabet inden brug, så samler den tykke del sig øverst i dåsen, og den er lettere at adskille fra den tynde del.    Opskriften er venligst lånt fra bogen Sund med matcha i maden af Sandra Pugliese & Sara Speyer