DHAL MED HOKKAIDO

600 g hokkaido i tern 3 porrer 2 tsk stødt koriander 1 tsk gurkemeje 2 tsk røget paprika 1 tsk stødt ingefær 1 tsk stødt nellike 1 tsk kardemomme olie 300 g røde linser 1½  liter grøntsagsbouillon 2 fede hvidløg frisk koriander 4 spsk cremefraiche eller græsk yoghurt Et græskar klargøres, skæres i tern og vejes af til 600 g. Snit porrerne i skiver. Krydderierne ristes af i lidt olie i en stor gryde. Tilsæt derefter græskar, porre og linser og steg lidt. Grøntsagsbouillon tilsættes og koges langsomt ind ved middelvarme i ca. 1 time. Hvidløget presses og koges med i de sidste 10 minutter. Server med friske koriander og cremefraiche på toppen.

GRÆSKARSNURRER

10 STK.

60 g smør 20 g gær 2 dl lun letmælk 1 æg 200 g hvedemel 200 g grahamsmel 1 tsk salt 1 æg til pensling

FYLD

200 g græskarpuré (orange type, fx hokkaido) 50 g smør 1 tsk hvidløgspulver 1 tsk stødt chili 1 spsk sesamolie skallen af 1 økologisk citron frisk timian salt og peber Smørret brunes i en lille gryde og sies over i en ren skål. Lad det køle af. Gæren opløses i mælken. Smør og æg blandes i. Hvedemel blandes med grahamsmel og salt og tilføjes lidt ad gangen under æltning, indtil dejen ikke længere er klistret. Ælt dejen i 10 minutter, indtil den er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse – ca. 1 time.

FYLD

Græskar klargøres, koges og køres til puré. Vej 200 g af og lad det køle af. Alle ingredienser til fyldet blandes sammen og smages til med salt og peber. Kom dejen på et meldrysset bord og rul den ud til en firkant på ca. 50 x 35 cm. Fyldet smøres ud i et tyndt lag, og dejen foldes på midten, så firkanten nu er ca. 50 x 17 cm. Skær dejen i små strimler, ca. 1,5 cm bredde, på den længste led. Hver strimmel spindes mellem pege- og tommelfinger med lidt afstand imellem. Bindes til sidst på midten med den sidste del af strimlen. Pensl snurrerne med et sammenpisket æg og bag ved 180 °C i ca. 20 minutter.   Opskrifterne er venligst lånt fra bogen Overrask med GRÆSKAR af Søren Staun Petersen.